習(xí)近平總書記在山東省考察時(shí)強(qiáng)調(diào)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作，說(shuō)一千、道一萬(wàn)，增加農(nóng)民收入是關(guān)鍵。要加快構(gòu)建促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)較快增收的長(zhǎng)效政策機(jī)制，讓廣大農(nóng)民都盡快富裕起來(lái)。筆者認(rèn)為，增加農(nóng)民收入的有效途徑之一是運(yùn)用特色現(xiàn)代休閑農(nóng)業(yè)吸引城里人來(lái)農(nóng)村消費(fèi)。
“授人以魚，不如授人以漁”。這個(gè)漁一定是一條智慧“漁”、寶貝“漁”、金“漁”，這條“漁”要幫農(nóng)民脫貧致富，帶領(lǐng)農(nóng)民游入富裕的海洋。
就地取材突出特色
在那些青山綠水環(huán)境優(yōu)美的地區(qū)，具有傳統(tǒng)地域文化內(nèi)涵的自然村落可以結(jié)合特色小鎮(zhèn)與魅力鄉(xiāng)村建設(shè)，開發(fā)休閑農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村旅游、觀光農(nóng)業(yè)、體驗(yàn)農(nóng)業(yè)、都市農(nóng)業(yè)等，同時(shí)需要讓經(jīng)營(yíng)戶學(xué)習(xí)運(yùn)用創(chuàng)意農(nóng)業(yè)，利用創(chuàng)意農(nóng)業(yè)這個(gè)“興奮劑”助力經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
首先，要強(qiáng)調(diào)環(huán)境的重要性，可以在自然村落周邊或適當(dāng)位置依照規(guī)劃綠化，在合適的地方栽種特色花草、經(jīng)濟(jì)作物和藥材，這樣可以成為自然特色景觀，亦可取得一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值，成為婚紗攝影、寫生、影視取景地。其目的就是使消費(fèi)者進(jìn)入這一區(qū)域就可以感知鄉(xiāng)間的自然美；并讓其成為這一區(qū)域的著名標(biāo)志，消費(fèi)者可以記不住這一區(qū)域的地名，但會(huì)記住美麗的向日葵等風(fēng)景，這是吸引消費(fèi)者的一個(gè)重要方法。
其次，現(xiàn)實(shí)中有些村落想要開發(fā)，卻又被多種客觀因素制約。筆者認(rèn)為，在不能大規(guī)模改造的情況下，先保證不能出現(xiàn)新的違建和違規(guī)，然后可以有針對(duì)性地指導(dǎo)村民開展實(shí)實(shí)在在的旅游商業(yè)開發(fā)。可以對(duì)傳統(tǒng)村落建筑進(jìn)行合理指導(dǎo)，利用閑置房屋開特色餐飲、鄉(xiāng)村旅店。但不能一哄而上，要根據(jù)每家每戶的具體情況開發(fā)。
在住宿開發(fā)上一定要有鮮明的主題，開發(fā)重點(diǎn)是保持“鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)味”，這是開發(fā)鄉(xiāng)村游的核心。在這方面我們有過教訓(xùn)，各地曾有很多不倫不類的休閑旅游成為“雞肋”。那時(shí)忽略了“特色”的重要性，但千篇一律、同質(zhì)化的問題到今天依然存在。
因此，打破常規(guī)的創(chuàng)意對(duì)休閑農(nóng)業(yè)尤為重要，無(wú)論是園區(qū)的主題設(shè)計(jì)還是住宿、飲食都是如此。
園區(qū)主題創(chuàng)意可以根據(jù)所在區(qū)域的大文化背景，返璞歸真就是吸引消費(fèi)的原動(dòng)力。利用昔日鄉(xiāng)村舊有房屋為主體，改造裝修中使用的地域性材料，如石料、木材、竹料、稻草、秸稈等呈現(xiàn)民居，打造鄉(xiāng)土氣息濃郁的民俗，保留或恢復(fù)村中原有水井、碾子、磨盤、籬笆、茅草棚、糧倉(cāng)，以及各式果園、菜地和喂養(yǎng)小動(dòng)物等。
鄉(xiāng)村游中的“體驗(yàn)”式消費(fèi)
作為休閑園區(qū)的經(jīng)營(yíng)者要讓消費(fèi)者在“體驗(yàn)”中得到學(xué)習(xí)與放松，其體驗(yàn)可謂雙贏。例如可以讓消費(fèi)者在合適的墻面涂鴉、讓消費(fèi)者學(xué)習(xí)用傳統(tǒng)方法手工洗印，甚至做各種傳統(tǒng)美食，參與“家庭深加工”等。消費(fèi)者可以通過發(fā)朋友圈等形式和朋友交流，成為一種流動(dòng)的廣告。這種快樂消費(fèi)比單純撿雞蛋、采摘等更有意義。
此外，休閑農(nóng)業(yè)要抓住“舌尖經(jīng)濟(jì)”的機(jī)遇。舌尖經(jīng)濟(jì)的范疇?wèi)?yīng)該很廣，不僅限于餐飲，可以說(shuō)涉及到吃的都可以納入舌尖經(jīng)濟(jì)。農(nóng)業(yè)的休閑經(jīng)營(yíng)戶從消費(fèi)的角度來(lái)說(shuō)，可以把鄉(xiāng)村游、綠色農(nóng)副產(chǎn)品和休閑農(nóng)業(yè)三者結(jié)合成新的銷售模式。
利用休閑農(nóng)業(yè)這個(gè)大平臺(tái)，將農(nóng)家特色食材以餐飲的形式呈現(xiàn)給客人，發(fā)展空間巨大。通過這種體驗(yàn)互動(dòng)經(jīng)濟(jì)模式，可以使城里人切身體驗(yàn)綠色食材的種養(yǎng)殖過程，了解不同農(nóng)副產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí)，接受綠色食材的種養(yǎng)殖理念，并成為這些食材的忠實(shí)消費(fèi)者。通過休閑游成為餐飲和食材的消費(fèi)者，形成商業(yè)人流群體，這樣既可以解決農(nóng)副產(chǎn)品消費(fèi)難的問題，這部分人群又是鄉(xiāng)村游和休閑農(nóng)業(yè)的推動(dòng)者。
發(fā)展農(nóng)村消費(fèi)，提高農(nóng)村餐飲品質(zhì)消費(fèi)既是熱點(diǎn)也是難點(diǎn)，更是諸多組織關(guān)注的重點(diǎn)。不僅要補(bǔ)短板，更要提高品質(zhì)、品味、品牌，這三者其實(shí)是整個(gè)休閑消費(fèi)最大短板，這方面也需要共同努力和挖掘潛力。
作者系北京烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)
中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：《中國(guó)科學(xué)報(bào)》 2018-10-17
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