筆者在參加某部委召開的有機(jī)食品認(rèn)證關(guān)鍵技術(shù)研究的評(píng)審會(huì)時(shí)，會(huì)上有人認(rèn)為，由于目前有機(jī)食品和普通食品存在著所謂“三不出”問題，即看不出、吃不出、也測(cè)不出來(lái)。因此，要讓消費(fèi)者認(rèn)可有機(jī)食品，是有一定的難度的，他認(rèn)為消費(fèi)者購(gòu)買有機(jī)食品是在幫國(guó)家在做環(huán)保，保護(hù)國(guó)家的生態(tài)安全，可從這個(gè)角度去宣傳。
筆者認(rèn)為，僅要求消費(fèi)者依據(jù)環(huán)保這個(gè)理由來(lái)推廣有機(jī)食品是很難成立的。如果有機(jī)食品真的和普通食品一樣，在口感、外觀和營(yíng)養(yǎng)成分上存在“三不出”，僅依靠國(guó)人保護(hù)生態(tài)環(huán)境的公益熱心，有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)是很難發(fā)展下去的。
這也就是為什么我國(guó)搞了20多年的有機(jī)食品，包括認(rèn)證等，動(dòng)靜很大，呼聲很高，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分遲緩的關(guān)鍵原因。我們并沒有為消費(fèi)者生產(chǎn)出來(lái)“三能出”的有機(jī)食品，而是辛辛苦苦頒發(fā)了大量的有機(jī)食品認(rèn)證證書，但消費(fèi)者并不買賬。
目前我國(guó)已經(jīng)頒發(fā)了13000多張有機(jī)證書，涉及食物與棉毛制品還有食鹽酒類等，涉及產(chǎn)地8000多家。但所有產(chǎn)品加起來(lái)，依然占不到全部食品的1%，而發(fā)達(dá)國(guó)家中的法國(guó)、德國(guó)等可達(dá)到20%以上。
實(shí)際上有機(jī)食品與普通食品是有本質(zhì)區(qū)別的。在生產(chǎn)技術(shù)上，有機(jī)食品生產(chǎn)與加工是不能使用化學(xué)合成物質(zhì)，不能使用轉(zhuǎn)基因的，如果嚴(yán)格按照這樣的要求，有機(jī)食品首先是能夠吃出來(lái)的，即口感明顯不同。如果市場(chǎng)上的桃、西瓜哦、荔枝、草莓等，真的恢復(fù)哪些水票的本來(lái)口感，是不會(huì)出現(xiàn)滯銷而爛在地里沒有人要的；已有大量文獻(xiàn)證明有機(jī)食品在營(yíng)養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留、重金屬等與普通食品有明顯區(qū)別；有機(jī)食品是食品本來(lái)的樣子，其大小、顏色、形狀也與普通食品有所區(qū)別。
“三不出”是一些不認(rèn)真做有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)，試圖依靠廣告、代言、股市等手段，欺騙銷售有機(jī)食品編造的一個(gè)謊言，是不能成立的，必須予以澄清。
那么，我們需要給消費(fèi)者什么樣的理由，人家才會(huì)對(duì)有機(jī)食品多看一眼呢？根據(jù)筆者多年的研究與觀察，我認(rèn)為不外乎以下幾個(gè)理由：
第一，有機(jī)食品是放心的食品。有機(jī)食品因?yàn)樵搭^沒有問題，不會(huì)有農(nóng)藥、除草劑、激素、重金屬殘留，如果在有機(jī)食品中檢測(cè)出來(lái)殘留，就是不合格的假有機(jī)食品。消費(fèi)者是沖著安全放心來(lái)購(gòu)買有機(jī)食品的，他們相信國(guó)家的有機(jī)認(rèn)證證書。有機(jī)食品必須是最放心的食品，這一條理由是非常重要的，故該排在第一位。
第二，有機(jī)食品是健康的食品。健康是所有財(cái)富中最重要的財(cái)富，疾病是健康的大敵，疾病的出現(xiàn)與食品有關(guān)，藥食同源。有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)均勻，元素平衡，對(duì)于一些特殊人群有十分重要的健康呵護(hù)作用，如病人、孕婦、兒童、老人等，當(dāng)然健康的人也需要吃健康的食品。多吃有機(jī)食品能夠呵護(hù)自身和家人健康，消費(fèi)者明白這個(gè)道理是不困難的。
第三，吃有機(jī)食品就是滿足口福。飲食文化之所以重要，就在于它是我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分。人離不開一日三餐，如果有人厭食就離疾病不遠(yuǎn)了。有機(jī)食品的口感是純真的，甜就是甜，酸就是酸，香就是香，苦就是苦，這些都是自然的，人類可以通過化學(xué)合成作用制造出酸甜苦辣來(lái)，但是其口感很差，甚至有毒有害。口感是能夠鑒別的，很多中老年人對(duì)兒時(shí)的食物味道還有記憶，很多三歲的新生兒如果吃了有機(jī)柴雞蛋，就不愿吃工廠化生產(chǎn)的雞蛋。對(duì)于很多消費(fèi)者，滿足口福也是一種消費(fèi)方式，他們也會(huì)因此而買賬。
第四，有機(jī)食品是環(huán)保食品。由于生產(chǎn)有機(jī)食品，對(duì)生態(tài)環(huán)境有嚴(yán)格的要求，水、土、空氣都不能污染，從源頭杜絕了化肥、農(nóng)藥、除草劑、農(nóng)膜、人工合成激素、轉(zhuǎn)基因的污染，消費(fèi)者購(gòu)買有機(jī)食品，不用那些物質(zhì)，就可通過市場(chǎng)作用倒逼工廠少生產(chǎn)那些物質(zhì)，就是幫助國(guó)家保護(hù)生態(tài)環(huán)境。有機(jī)食品是一種環(huán)保產(chǎn)業(yè)，有環(huán)保責(zé)任心的消費(fèi)者會(huì)接受。
第五，有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)是公益產(chǎn)業(yè)。由于生產(chǎn)有機(jī)食品的一線員工，多為普通且很有經(jīng)營(yíng)的普通農(nóng)民，在有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)中，沒有有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民的參與，往往是不靠譜的。農(nóng)民長(zhǎng)期被人認(rèn)為是弱勢(shì)群體，他們付出的多，獲得的少，有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)如果是健康的，是陽(yáng)光的，他們的勞動(dòng)成果以高于普通食品的價(jià)位，被城市消費(fèi)者購(gòu)買，其勞動(dòng)付出就會(huì)有合理的回報(bào)，有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)就會(huì)吸引農(nóng)二代、大學(xué)生二代在鄉(xiāng)村從事這一產(chǎn)業(yè)，人類發(fā)明的可持續(xù)農(nóng)業(yè)方式才能傳承下去，城鄉(xiāng)和諧才能實(shí)現(xiàn)。因此，有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)，是非常大的公益事業(yè)。有機(jī)食品承載著健康、環(huán)保、農(nóng)業(yè)增產(chǎn)與增收、社會(huì)和諧等多方面的要素，那些理解有機(jī)食品，并有公益心的人士會(huì)接受這個(gè)重要理由。
第六，發(fā)展有機(jī)食品可避免資源浪費(fèi)。由于有機(jī)食品生產(chǎn)需要費(fèi)一定的人工，價(jià)位高，品質(zhì)好，口感一流，因此，消費(fèi)者是不舍得扔掉的。目前我國(guó)餐桌浪費(fèi)是否明顯，有人估計(jì)每年浪費(fèi)的食物夠2億人吃。食物浪費(fèi)不僅僅浪費(fèi)食物本身，背后投入的化肥、農(nóng)藥、除草劑、勞動(dòng)力、水資源、生態(tài)環(huán)境等等也都變成了垃圾。浪費(fèi)是可恥的，我想大部分人不愿意浪費(fèi)的。其實(shí)，食物浪費(fèi)的一個(gè)最大理由是食品不好吃。我們常常怪在大學(xué)生食堂里浪費(fèi)食物，殊不知現(xiàn)在大學(xué)生食堂里的食物味道，比起35年前筆者上大學(xué)的味道已經(jīng)相差太遠(yuǎn)了。因?yàn)椴缓贸裕由媳阋耍芏嗳巳拥袅艘膊挥X可惜。有機(jī)食品是有高度計(jì)劃性的產(chǎn)品，是以銷定產(chǎn)的，是好食品。從這第一點(diǎn)上看，食品浪費(fèi)是可以杜絕的。通過優(yōu)質(zhì)安全好口感的食品供應(yīng)，杜絕了餐桌浪費(fèi)，這是有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)十分突出的優(yōu)點(diǎn)之一。
上述六個(gè)理由都很關(guān)鍵，然而最關(guān)鍵的還是其真實(shí)性。因此，上述六個(gè)理由，合并成一個(gè)關(guān)鍵問題，就是消費(fèi)者往往疑問的“我買的有機(jī)食品是真的嗎”？
破解了最后的問題，上述六大理由就能夠成立，有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)才能夠健康發(fā)展起來(lái)。很多產(chǎn)品一上市就得到消費(fèi)者青睞，幾年之內(nèi)就發(fā)展壯大起來(lái)了，可見消費(fèi)才是硬道理。中國(guó)高鐵、中國(guó)建筑、中國(guó)大型計(jì)算機(jī)、中國(guó)家電、中國(guó)手機(jī)等很快走向世界，都對(duì)有機(jī)食品行業(yè)提供了很好的學(xué)習(xí)樣板。如果我們認(rèn)真做好有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)，其拉動(dòng)的產(chǎn)業(yè)不止幾個(gè)萬(wàn)億，照樣會(huì)走在世界前列——有機(jī)食品生產(chǎn)與銷售，中國(guó)都有優(yōu)勢(shì)，無(wú)論是技術(shù)，還是市場(chǎng)。
中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：作者的博客 2015-8-9
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