憑借著香辣、鮮爽味，湘菜征服了廣大消費者的味蕾，發(fā)展勢能逐漸增強(qiáng)。全國菜系中，湘菜市場份額占17.6%，位居八大菜系前列。10月28日，湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長馬艷青接受采訪時表示，要加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)食材供給，做強(qiáng)湘菜產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)宣推，培育品牌，進(jìn)一步推動湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
“做強(qiáng)湘菜產(chǎn)業(yè)，首先是要供應(yīng)好食材?！?/strong>馬艷青表示，湖南生豬、油料、蔬菜、茶葉、淡水產(chǎn)品等產(chǎn)量居全國前列，但不少知名湘菜企業(yè)的食材主要來自省外，說明我們的食材本地化還需進(jìn)一步提升。
馬艷青說，要結(jié)合“一縣一特”“一鄉(xiāng)一品”“一村一菜”，打造一批規(guī)模化優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品與食材供應(yīng)基地，支持特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)種植基地建設(shè)，開展品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造行動，健全本土食材產(chǎn)供銷一體化全產(chǎn)業(yè)鏈，推動湘菜食材本土化，特別是要盤活地標(biāo)產(chǎn)品，更好地滿足湘菜生產(chǎn)制作的配套需求。
二是要做優(yōu)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為湘菜夯實基礎(chǔ)。馬艷青稱，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)連接糧頭食尾、農(nóng)頭工尾。湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步早，但多而不強(qiáng)，在全國十大預(yù)制菜省份中，湖南榜上無名。2023年，省政府辦公廳出臺了《關(guān)于加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，明確“到2025年，力爭全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模實現(xiàn)倍增，預(yù)制菜加工產(chǎn)值達(dá)到700億元”。
馬艷青認(rèn)為，要搶抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展“窗口期”，打造和延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，培育一批預(yù)制菜加工企業(yè)。要加強(qiáng)政策引導(dǎo)，以市場為導(dǎo)向，把握市場規(guī)律，引導(dǎo)各地企業(yè)進(jìn)行差異化競爭、守好質(zhì)量安全底線、提升生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，健全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，以全產(chǎn)業(yè)鏈思維強(qiáng)化安全和質(zhì)量把控，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。要加強(qiáng)與相關(guān)廳局的溝通聯(lián)系，共同研究協(xié)調(diào)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大事項，指導(dǎo)督促政策措施落實，規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展。要充分運用涉農(nóng)項目政策支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷提升我省預(yù)制菜加工能力，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。
三是塑造好品牌，推動湘菜出湘。目前已有辣椒炒肉、剁椒魚頭等一批知名湘菜菜品，省內(nèi)外已涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的湘菜企業(yè)，但全國百強(qiáng)企業(yè)少，沒有形成有足夠影響力的大型湘菜集團(tuán)或上市企業(yè)。因此，要加大湘菜大師和湘菜企業(yè)的培育和宣傳力度，不斷開發(fā)和提升湘菜菜品，使湘菜不僅色香味滿足消費者需求，同時又是健康營養(yǎng)的菜品。
馬艷青介紹，2022年以來，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合省商務(wù)廳在北京、上海、廣州等城市舉辦“味道湖南”美食推廣周，舉辦湘菜美食文化節(jié)、中國（湖南）夜宵品牌節(jié)等活動。并通過湖南日報、湖南廣電等省直主要媒體集中開展“中國糧·湖南飯”主題宣傳報道，進(jìn)一步豐富湘菜內(nèi)涵，擴(kuò)大湘菜影響力。下一步，要繼續(xù)引導(dǎo)湘菜參與國內(nèi)外重要美食品牌節(jié)會和展銷活動，推動湘菜更好“走出去”。要充分利用各類媒體資源，打造一批有特色、有影響的美食推介節(jié)目、深度報道，廣泛調(diào)動社會各界的積極性、主動性，更好關(guān)心支持湘菜發(fā)展。
（作者系省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長。中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：《湖南日報》2024年10月29日 第三版）
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