鄉(xiāng)村要振興，產(chǎn)業(yè)必振興。習(xí)近平總書記強調(diào)，各地推動產(chǎn)業(yè)振興，要把“土特產(chǎn)”這3個字琢磨透。“土”是基于一方水土，開發(fā)鄉(xiāng)土資源；“特”是突出地域特點，體現(xiàn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)情；“產(chǎn)”是真正建成產(chǎn)業(yè)，形成集群；這為湖南鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興指明了方向。湖南擁有“三湘四水”的獨特地理優(yōu)勢，孕育了品類繁多的鄉(xiāng)土物產(chǎn)，形成了底蘊深厚的飲食文化。因此，立足“土”的資源，放大“特”的優(yōu)勢，延伸“產(chǎn)”的鏈條，將“土特產(chǎn)”打造成為富民強農(nóng)的重要支柱，就成為推動湖南農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、實現(xiàn)鄉(xiāng)村全面振興的必然選擇。
以“土特產(chǎn)”推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的優(yōu)勢條件
湖南發(fā)展“土特產(chǎn)”產(chǎn)業(yè)具備得天獨厚的基礎(chǔ)，從資源稟賦到產(chǎn)業(yè)生態(tài)，形成了相互支撐、協(xié)同發(fā)力的優(yōu)勢體系，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供了有力支撐。
依托“土”的稟賦激活原生價值，形成多元產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。湖南屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，“七山二水一分田”的地理格局與生態(tài)格局，孕育豐富生態(tài)與農(nóng)耕資源。這里不僅是糧食、生豬等傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)區(qū)，而且為山地農(nóng)業(yè)、林下農(nóng)業(yè)等多形態(tài)發(fā)展及農(nóng)業(yè)多元功能開發(fā)提供了天然條件，從而形成了糧、油、茶、果、藥、畜禽、水產(chǎn)等多樣化的立體式農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。通過拓展農(nóng)業(yè)新功能、挖掘農(nóng)村生態(tài)新價值，將山水資源與生態(tài)旅游、民俗文化與休閑觀光融合，實現(xiàn)了“土資源”向“土優(yōu)勢”轉(zhuǎn)化，為“土特產(chǎn)”發(fā)展奠定了堅實的資源根基。
放大“特”的優(yōu)勢構(gòu)建差異化競爭力，實現(xiàn)湘菜與區(qū)域品牌雙輪驅(qū)動。湘菜作為承載千年飲食文化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是湖南“土特產(chǎn)”體系中極具辨識度和帶動力的地域文化與農(nóng)業(yè)資源的集大成者，是串聯(lián)樟樹港辣椒、寧鄉(xiāng)花豬、江永香柚、安化黑茶等一系列特色食材與區(qū)域品牌的核心載體，形成了“湘品入菜、湘菜帶農(nóng)”的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。2024年全國湘菜市場規(guī)模達(dá)1080億元，增速居各大菜系之首，充分證明了湘菜與區(qū)域品牌雙輪驅(qū)動所形成的差異化市場競爭力，使“特”成為湖南鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的突出優(yōu)勢。
延伸“產(chǎn)”的鏈條實現(xiàn)加工增值，打造龍頭企業(yè)與配套體系。通過延伸“土特產(chǎn)”產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展精深加工。如安化黑茶開發(fā)速溶茶、抗疲勞膠囊等衍生品，年增產(chǎn)值50億元。東方樹葉、茶顏悅色在湘建生產(chǎn)基地，“勁仔魚制品”“鹽津鋪子”零食全國熱銷。依托龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)集群，雙匯集團(tuán)婁底生豬深加工、唐人神肉制品加工等龍頭項目，將先進(jìn)工業(yè)技術(shù)和管理經(jīng)驗引入農(nóng)業(yè)，推動生豬屠宰率從37%提升至45%，推動湘西南生豬加工業(yè)形成百億級規(guī)模。步步高集團(tuán)整合全省冷鏈資源，抖音“湘品出湘”直播成效顯著，配套體系持續(xù)完善，共同構(gòu)建了從生產(chǎn)到消費的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，實現(xiàn)了“土特產(chǎn)”全鏈條的價值提升。
以“土特產(chǎn)”推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的必然要求
當(dāng)前，湖南鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然面臨著結(jié)構(gòu)性問題，要實現(xiàn)其對鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的有效賦能，必須順應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律。
破解同質(zhì)競爭，需強化地域特色的獨特性與辨識度。長期以來，湖南農(nóng)業(yè)發(fā)展存在區(qū)域分工不明確問題，導(dǎo)致大宗農(nóng)產(chǎn)品供大于求與同質(zhì)化競爭問題突出。如柑橘、茶葉、黃桃等農(nóng)產(chǎn)品在全省范圍內(nèi)“遍地開花”，使農(nóng)產(chǎn)品相似度居高不下，區(qū)域差異優(yōu)勢難以顯現(xiàn)。這種產(chǎn)業(yè)布局趨同不僅造成供求失衡，更使市場競爭陷入低價惡性循環(huán)，嚴(yán)重制約了農(nóng)業(yè)效益提升和農(nóng)民收入增長。
突破增值瓶頸，需推動“賣原料”向全鏈條產(chǎn)業(yè)升級。湖南作為農(nóng)業(yè)大省，大宗農(nóng)產(chǎn)品加工度嚴(yán)重偏低，2023年農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率僅53%，遠(yuǎn)低于全國平均水平，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比亦低于全國2.4:1的均值，與發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率普遍超過85%的差距明顯。具體而言，稻谷精深加工率不足30%，米糠油產(chǎn)量僅占全國3.9%；水果采后商品化處理比例15%，約90%的蔬菜以初級形式銷售；茶油80%以毛油銷售，深加工占比不足20%，出口占比更低，遠(yuǎn)不及江西品牌在歐盟市場的表現(xiàn)。這種“粗多精少、初多深少”的特征，直接導(dǎo)致鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)附加值流失。
銜接小農(nóng)戶與大市場，需健全農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)體系。湖南是小農(nóng)大省，小農(nóng)戶在生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平、市場對接等方面存在明顯劣勢，難以適應(yīng)現(xiàn)代化大市場的需求，“非農(nóng)化”“非糧化”問題也日益凸顯。全省省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體僅1138家，尚未形成基本穩(wěn)定的“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”合作模式。如安化黑茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)268億元，但因企業(yè)分散、協(xié)同不足，過度依賴外埠原料，弱化了區(qū)域品牌建設(shè)能力，整體競爭力受限。
以“土特產(chǎn)”推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的有效途徑
推動“土特產(chǎn)”賦能湖南鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，需聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)，構(gòu)建有效機制，從產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、加工升級、品牌建設(shè)等方面發(fā)力，推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。
構(gòu)建湘菜引領(lǐng)的土特產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈賦能機制。湘菜產(chǎn)業(yè)鏈條長、輻射廣、市場基礎(chǔ)好，是驅(qū)動湖南鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心引擎。應(yīng)以湘菜需求為導(dǎo)向，圍繞辣椒、豬肉、大米等核心食材，大力發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，建設(shè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的原料生產(chǎn)基地，形成為加工而種、為加工而養(yǎng)的種養(yǎng)格局。同時，積極發(fā)展中央廚房、凈菜加工等新業(yè)態(tài)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提升食材附加值。配套完善從“產(chǎn)地倉”到“銷地倉”的冷鏈物流體系，保障產(chǎn)品流通效率。在市場拓展上，實施“湘菜出湘出海”戰(zhàn)略，通過新媒體營銷、“百城千店”工程、海外湘菜體驗館等多元渠道，帶動湘食材、湘調(diào)味品等集體出海，形成從田間到餐桌的全鏈條賦能機制。
打造大宗農(nóng)產(chǎn)品加工協(xié)同體系破解增值瓶頸。針對生豬、大米等大宗農(nóng)產(chǎn)品加工度低的現(xiàn)狀，亟須構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)、龍頭、縣域平臺的協(xié)同發(fā)展體系。出臺大宗農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，以標(biāo)準(zhǔn)化推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化發(fā)展。大力培育和引進(jìn)大型食品加工龍頭企業(yè)，支持其通過技術(shù)升級和設(shè)備改造，提升精深加工水平，開發(fā)高附加值產(chǎn)品。鼓勵龍頭企業(yè)通過兼并重組等方式擴大規(guī)模，形成集群效應(yīng)。在縣域?qū)用娌季纸ㄔO(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園和公共服務(wù)平臺，為中小微企業(yè)及農(nóng)戶提供技術(shù)研發(fā)、質(zhì)量檢測、市場信息等一站式服務(wù)，打通加工環(huán)節(jié)堵點，全面提升大宗農(nóng)產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化率和增值能力。
推進(jìn)區(qū)域公用品牌建設(shè)實現(xiàn)土特產(chǎn)價值升級。針對區(qū)域公用品牌“散、弱、保護(hù)難”的問題，一方面，整合“寧鄉(xiāng)花豬”“安化黑茶”“祁東黃花菜”“炎陵黃桃”等品牌資源，構(gòu)建統(tǒng)一的“湘味”標(biāo)識體系，形成品牌合力，提升整體影響力。另一方面，推進(jìn)區(qū)域地標(biāo)品牌立法，完善授權(quán)使用和動態(tài)監(jiān)管機制，建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣行為，維護(hù)品牌聲譽與價值。同時，推動品牌與文旅深度融合，開發(fā)農(nóng)耕體驗、美食研學(xué)、文化節(jié)慶等新業(yè)態(tài)，讓品牌價值延伸至消費體驗環(huán)節(jié)，實現(xiàn)從“賣產(chǎn)品”到“賣品牌”“賣體驗”的根本轉(zhuǎn)變，從而提升“土特產(chǎn)”的綜合效益和市場競爭力。
作者系湖南師范大學(xué)中國鄉(xiāng)村振興研究院院長；中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)自《新湘評論》2025年第21期
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