“每5戶消費者加入，就可以讓一畝土地脫毒；每10戶消費者加入，就可以讓一個農(nóng)民健康耕作；每100戶消費者加入，就可以讓5個年輕人留在鄉(xiāng)村工作；每1000戶消費者加入，就可以有一個更可持續(xù)發(fā)展的鄉(xiāng)村。”
石嫣，分享收獲農(nóng)場主，中國人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院博士，清華大學人文與社會科學學院博士后，2016年"全球青年領(lǐng)袖"。國內(nèi)第一位公費去美國務(wù)農(nóng)的學生，中國社區(qū)支持農(nóng)業(yè)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)的重要推動者。
在她眼里，農(nóng)業(yè)不只是農(nóng)民的事情，是所有人都應(yīng)該關(guān)注、負責的事情。本屆A20，她到現(xiàn)場作分享演講——《分享收獲：重建人與土地的連接》。
感謝新農(nóng)堂的邀請，也特別高興能夠與這么多大咖見面。我覺得我就是一個最普通的農(nóng)場主，所以我想給大家介紹一下，作為一個經(jīng)營差不多300多畝土地的農(nóng)場主，怎么樣從經(jīng)濟、社會、生態(tài)三方面，把它在幾年的時間里運營好。
分享收獲農(nóng)場是我和先生兩個人共同創(chuàng)辦的，我們兩個人都是人民大學農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學院博士，接下來我將用三個問題來回答大家的疑問。
博士為什么要當農(nóng)民？
我們從事的很核心的原因，是受到我和我先生導師的影響。《四千年農(nóng)夫》是我們翻譯成中文的，是一位美國土壤局的局長1909年來到中國，1911年完成的。我第一次讀到這本書就被震驚了，那一年正好在美國的一個農(nóng)場工作。
當我們做農(nóng)業(yè)的時候，很多人會想到其他國家的一些模式，但是當時作者最崇拜的是中國農(nóng)業(yè)的種植方式，可以持續(xù)幾千年同時養(yǎng)活了這么多的人口。美國的農(nóng)業(yè)，雖然極大地促進了生產(chǎn)率，也極大地破壞了農(nóng)田的環(huán)境和土壤。因此，這本書引發(fā)了我們對于農(nóng)業(yè)的一些反思。
我到很多地方做過調(diào)研，我意識到我們看到的光鮮食物的背后，做農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的人，是很難承擔更多我們大家所期待的社會責任的人。你想讓農(nóng)民種出更健康的食物，現(xiàn)在他們是掙扎著要為生存所依靠的人，我們?nèi)绾伟迅嗟纳鐣熑渭拥剿砩希?/p>
第二個問題是比較受關(guān)注的食物浪費問題。農(nóng)業(yè)的碳排放在整個的產(chǎn)業(yè)鏈端，貢獻率是非常大的。現(xiàn)在從農(nóng)田到餐桌之前已經(jīng)浪費了三分之一，所以很多創(chuàng)新農(nóng)業(yè)項目都在解決其中的問題。
比如在很多發(fā)達國家，他們就有專門的剩食餐廳。這個餐廳的所有食材都是還沒有壞，但是馬上就要被拋棄的、或是長得非常丑的食物。
還有一點我覺得需要大家去關(guān)注的是，當我們過去談農(nóng)業(yè)的時候，可能很多談到的是農(nóng)業(yè)本身，但是其實現(xiàn)在農(nóng)業(yè)更多延伸的一個新的名詞，從國際的概念上來講叫“食物體系”。
當我們談食物的時候，不只是在談農(nóng)業(yè)，還在談健康的飲食。現(xiàn)在就有大量的研究顯示，其實糖和煙一樣，會使人上癮，過去就有人提出，我們在煙草上標注“吸煙有害健康”，未來是不是在可樂上也標注內(nèi)含14塊方糖的含量。
現(xiàn)在在中國這樣的食物教育知識和課程是非常稀缺的，這也是當時我們選擇做農(nóng)業(yè)背后的另外一個原因，我覺得我們需要重新讓更多人來定義什么是真正的食物。現(xiàn)在每個人的飲食都不只是影響到我們自己，比如說我們中國人吃肉的問題，已經(jīng)成為全球很多研究機構(gòu)非常關(guān)注的一個問題。
最近我去紐約參加了一個世界經(jīng)濟論壇的會議，所有會議的餐，幾乎60%-80%是素食，而且有很多在硅谷創(chuàng)業(yè)的新項目，就是以素食為主產(chǎn)生的食材，能夠形成一種新的引領(lǐng)大家飲食風尚的潮流，這些領(lǐng)域也是大家需要關(guān)注的。
剛才我給大家介紹的這些問題背后，是我在2008年去美國的一個農(nóng)場工作了半年，全部的時間都在農(nóng)場種菜，但是我在那里學到最多的不是種菜技術(shù)，而是他們的CSA的模式。
CSA講的就是怎么讓生產(chǎn)者和消費者直接建立模式，所有的會員要提前預付費，在本地150-200公里以內(nèi)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品直接從產(chǎn)地配送到家里。
這就解決了農(nóng)業(yè)中的兩大痛點：1、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中自然風險的問題；2、生產(chǎn)者資金的現(xiàn)金流都非常受限制的問題。
從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)自身的角度來說，其實并沒有農(nóng)民一定想要變大的，如果我經(jīng)營100畝土地就可以掙到足夠的收入，為什么要經(jīng)營200畝土地，并且這并不意味著你將有更多的收益？
因此，在這背后是一種新模式的興起，比如說農(nóng)夫市集又重新興起在像英國、美國等很多的歐美國家。
今年我去聯(lián)合國糧農(nóng)組織開會的時候，大家達成了兩個共識：第一是生態(tài)農(nóng)業(yè)要被全球政府更多地支持，形成更大的規(guī)模；第二是要測算食物的真實成本。比如說土地污染、環(huán)境污染的成本，是沒有被消費者所支付的，這些成本要由未來政府的相關(guān)科研機構(gòu)測算出來，進而應(yīng)該如何更多的補貼、支持生態(tài)農(nóng)業(yè)。
分享收獲是在這個背景下創(chuàng)辦的，當時我和我的愛人看到了所有以上的這些社會問題，我們覺得做研究已經(jīng)很難解決社會關(guān)注的一些痛點了。所以我們就想先從自己真正經(jīng)營好一個農(nóng)場開始，從一個小的點去改變社會的問題。
2009年我們在北京開辦了小毛驢市民農(nóng)園，同時我們也在農(nóng)場舉辦了兩個人的婚禮，這個婚禮是全國最早的有機婚禮，我們在農(nóng)場里舉辦了有機生態(tài)食材的婚宴，邀請的也都是農(nóng)場主的朋友。
一種新的生活方式和新的價值觀會在未來更多80后、90后的生活選擇中，成為他們愿意去消費的一種生活方式。
為什么養(yǎng)雞的時候要養(yǎng)鵝？
這是我們在北京的第一個基地，當時配送的蔬菜是這樣的一個模式，大家可以看到蔬菜都是比較單一的。
后面我們在北京的順義有了第二個基地，這個基地差不多50多畝，主要以農(nóng)業(yè)的設(shè)施大棚為主。又過了兩年，我們租了第三個基地，把每個基地運營好以后，當你的消費市場飽和之后，再運營下一個基地。
所以現(xiàn)在我們在北京一共有三個基地，兩個基地都在順義所在的鎮(zhèn)上。我們現(xiàn)在蔬菜的生產(chǎn)情況，全年能夠達到差不多80-90個蔬菜的品種，每周配送的蔬菜品種是30多個。
作為一個農(nóng)民，需要非常多的智慧和知識，農(nóng)民并不是被社會淘汰的職業(yè)，你要運營一個農(nóng)場，需要對水、電、建筑、農(nóng)業(yè)的生態(tài)學、種植等多方面的了解，實際上運營好一個農(nóng)場，對農(nóng)人的要求是非常高的。因此我們在農(nóng)場的過程中，也有一個很重要的方向，就是培養(yǎng)更多的新農(nóng)人。
我覺得很重要的一點，就是不要超過你自己能力的方式去投資農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)端，農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)端一定是隨著需求和你自己的能力逐漸再去投入。
比如說最初我們的農(nóng)場，大家來了就是坐在地上吃飯，逐漸人越來越多，就在大棚里和倉庫里吃飯。再后來我們有更多的人來之后，在農(nóng)場里又改造了一個小的餐廳、食堂，可以舉辦很多活動。農(nóng)場自己還做了7間很小的民宿，也是在原有房子的基礎(chǔ)上改造的。
在有情懷的同時，我覺得做農(nóng)業(yè)也應(yīng)該關(guān)注農(nóng)業(yè)里很多科學性的部分，比如說我們的水土都要進行嚴格的檢測，我們自己還建立了這樣一個沼氣的循環(huán)系統(tǒng)，現(xiàn)在做飯是用沼氣，農(nóng)場的廢物都可以放到沼氣池里進行發(fā)酵，就形成了一個農(nóng)場的循環(huán)體系。
這個圖片是我自己畫的，從生活和生產(chǎn)兩端，完全可以形成一個永續(xù)的循環(huán)模式，現(xiàn)在因為自己農(nóng)場的養(yǎng)殖量還不夠，還需要購買一些牛糞、羊糞，但是這樣一個基地通過五年的時間，會達到非常好的生態(tài)修復。
農(nóng)場的自然環(huán)境越來越好，會發(fā)現(xiàn)有越來越多的野生動物來到，比如說刺猬和蛇。
還有一個很重要的指標就是蚯蚓，現(xiàn)在農(nóng)場蚯蚓的數(shù)量越來越多，我想說一個數(shù)據(jù)，這是有非常重要的意義的：我們來到第一個順義基地的時候，測土壤的有機質(zhì)是1.5%，華北平原土壤的有機質(zhì)大概是不到1%，而我們經(jīng)過了五年的工作以后，現(xiàn)在土壤的有機質(zhì)已經(jīng)達到4%以上，幾乎接近東北的土壤質(zhì)量。
我覺得這個數(shù)據(jù)是非常重要的，新農(nóng)人不只是去做更好的產(chǎn)品銷售，還要保育土壤，土壤是公共品，是農(nóng)場里最重要的財富。
我們也有一些農(nóng)場養(yǎng)殖的部分，也在給會員進行配送，包括雞、豬、雞蛋，還有農(nóng)場的水果，現(xiàn)在的配送箱里，會員可以選擇他希望要的農(nóng)場產(chǎn)品列表。
他們手上的黃手絹是什么植物染色而來的？
這是我們在北京呼家樓小學做的一個食農(nóng)教育的課程，孩子們拿的黃色手絹是拿什么蔬菜染色而成的？是紫色的洋蔥皮。
這也是告訴孩子們，農(nóng)耕的課程不只是種菜，很多布的染色就是通過植物染色，它是生活一個很重要的組成。
我們每年暑假做三期夏令營，是以土地為主導的課程。同時，我們每個月辦一次新農(nóng)人的培訓，這個培訓是特別接地氣的，在我們農(nóng)場住一周，每天有半天時間在農(nóng)田里耕作，剩下半天時間我們?nèi)ブvCSA農(nóng)場是如何運營的。我們后來也出版了一本書，叫《大地之子》。
我們在超市里很多時候看到的西紅柿和我們農(nóng)場的西紅柿有很明顯的區(qū)別。
真正作為一個農(nóng)業(yè)一線的生產(chǎn)者，也意味著你要重新定義這兩個詞，有的時候在城市的生活看似是奢侈，但是實際上是清貧的。在農(nóng)村的生活看似清貧，但是有時候是奢侈的，你吃到的是最新鮮的食物。
我們自己這個農(nóng)場一共有差不多60個人在工作，右邊是老農(nóng)人，左邊是新農(nóng)人。
鄉(xiāng)村振興的背后是人能不能回流，如果我們只是把資金、土地不斷從農(nóng)村抽出去，那么鄉(xiāng)村是不會振興的，只有人回來了，而且在這個地區(qū)做產(chǎn)業(yè)，有更多人生活在這個地方，再配套上政府的公共服務(wù)，這樣的一個地區(qū)才會真正的振興起來。
所以我們這些年培養(yǎng)了差不多100多個返鄉(xiāng)青年，現(xiàn)在分布在全國各地，有一些已經(jīng)做出了自己的農(nóng)產(chǎn)品品牌。
同時，我們也像A20一樣，每年辦一次CSA大會，這個大會最早從人民大學開始，今年將是第十屆，12月在成都舉辦。我們借用這個平臺去推廣CSA的理念，作為消費者、生產(chǎn)者，其實都可以在本地發(fā)起一個CSA的項目。
這個會議里，大家一直很有激情地去討論，而且這里面有更多是以生態(tài)的方式在耕作的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者。
去年我們邀請了全國100位各界的領(lǐng)袖，共同發(fā)起了一個“有種、有種”的倡議，這個倡議我們今年會繼續(xù)做。在每年的大會上，有一個種子交換的活動，如果大家在各地有一些老的品種或者你自己保存下來的品種，可以在這個大會上帶來，進行品種的交換。
2015年，我到中央給汪洋同志進行匯報，其實也是匯報了我們生態(tài)新農(nóng)人的經(jīng)營方式，我記得他當時問了我一個問題，我選擇做農(nóng)場，是不是我現(xiàn)在的同學都很羨慕。
這句話也演變成了現(xiàn)在政策里的一句話，就是我們要讓農(nóng)民成為一個讓人羨慕的職業(yè)。
我覺得這是非常重要的一句話。因為大家都知道，現(xiàn)在社會鼓勵年輕人去成為醫(yī)生、教師、律師，但是一個人一生有多少時間是需要律師、教師、醫(yī)生的？而農(nóng)民，是從你出生開始到你去世為止都需要的。
一旦我們這個社會總是不斷鼓勵讓更多的人逃離鄉(xiāng)村或者離開土地，這是對每個人的飲食都不負責任的一種說法。
我希望通過我們很多人的努力，至少讓農(nóng)民這個既古老又新的職業(yè)，可以被更多的人接受。就像在我們團隊里這樣的一群年輕人，至少以后不會再被他們的父母認為說他們的選擇是一種逆向的或者說有悖于社會潮流的選擇方式。
最后是我的一張照片作為結(jié)束，是我們生產(chǎn)的西紅柿，它是一個丑西紅柿，但是我覺得它很像人在微笑時候的樣子，所以把這張照片獻給大家！
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：分享收獲農(nóng)場 微信公眾號
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