食物與健康有密切關(guān)系
作為異養(yǎng)生物的人類，其構(gòu)成身體的主要成分來自所吃進去的食物。人類從一個眼睛看不見的受精卵開始發(fā)育，在母體內(nèi)的營養(yǎng)完全來自母親攝取的食物；嬰兒出生后，從六七斤重的嬰兒長成一個敦實的小伙子，或者水靈靈的大姑娘，也需要從食物中獲取營養(yǎng)，這些營養(yǎng)構(gòu)成其軀體與內(nèi)臟器官，即來自食物的各種元素構(gòu)成了人類的細胞、組織、器官乃至整個身體。在長期的進化過程中，人類與其馴化的動植物直接形成了共生系統(tǒng)，在健康的土壤里，產(chǎn)生出來的食物，再在加上環(huán)境中沒有有害物種，其營養(yǎng)是均勻的，所發(fā)育的人體是健康的，生病的概率少。三四十年前，中國人對癌癥這個詞匯是很陌生的，不孕不育的人群也很少，而今這些可怕的癌癥以及生育障礙（全國婦聯(lián)去年的數(shù)據(jù)顯示中國有5000多萬不孕不育婦女），已經(jīng)走進了我們的生活中，成了現(xiàn)代化進程中一種揮之不去的夢魘。食物與健康到底存在什么樣的關(guān)系？糧食營養(yǎng)與癌癥之間有必然的聯(lián)系嗎？下面請聽聽營養(yǎng)專家的分析。網(wǎng)民柳條對食物與健康有著長期的研究，在本博上發(fā)表了多篇有深度的論文，感興趣的網(wǎng)友可在科學(xué)網(wǎng)博客上查看。
柳 條
近三十年，全球的癌癥發(fā)病率持續(xù)增長，已成為人類第一死因。每年的2月4日為世界癌癥日。世界衛(wèi)生組織的報告顯示，在2000年到2020年期間，癌癥發(fā)病率以50%的速度遞增；2000年全球每年癌癥新發(fā)病例1040萬人，預(yù)計2020年為每年1500萬人。在2008年到2030 年期間，世界癌癥發(fā)病率正以75%更快的速度增長；2008年全球每年新增癌癥患者為1270萬人，2030年將達到每年2220萬人。
我國癌癥發(fā)病率正處于快速上升期。我國目前每年新發(fā)癌癥病例312萬例，平均每天8550人，每分鐘就有六人患上癌癥。
遺憾的是，醫(yī)學(xué)上的治療令人失望。放療、化療、手術(shù)，全線宣告失敗。如果某人被確診為癌癥，就等于直接宣判其死亡。
威脅中國人健康的疾病不僅如此，肥胖、糖尿病、心臟病、痛風(fēng)、中風(fēng)、腦梗、尿毒癥，幾乎每一項，中國都是世界第一。得上這些慢性病，活著甚至比死了還難受。
大自然開始懲罰人類了，我們到底做錯了哪些事？
環(huán)境污染引發(fā)癌癥已經(jīng)得到印證。在渭北旱原，為了抗旱打了很多深機井，現(xiàn)在村民的癌癥發(fā)病率比較高。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于渭河流域嚴重的工業(yè)污染，在機械抽力的引流下，機井打到那，污染就流到那，導(dǎo)致地下水源被污染，引發(fā)癌癥。現(xiàn)在當(dāng)?shù)卣呀?jīng)關(guān)停了部分機井，寧愿糧食產(chǎn)量掛零，也要百姓健康安寧。
而糧食中的營養(yǎng)不足，引起癌癥及各種慢性病的問題，目前還沒有引起足夠重視。
中科院南京土壤研究所朱建國研究員，歷經(jīng)三年的研究表明，全球變暖、二氧化碳濃度升高前提下，糧食中的營養(yǎng)成分含量明顯下降，如人體所需的蛋白質(zhì)、維生素及微量元素鐵、鋅等這些營養(yǎng)成分含量明顯下降。按目前觀測的數(shù)據(jù)進行推測，到2050年前后，糧食中的蛋白質(zhì)含量會降低10%。 根據(jù)這種趨勢，科學(xué)界提出了“隱性饑餓”的說法，也就是說雖然每頓飯你都吃飽了，但實際攝入的養(yǎng)分是不足的。
狂熱的追求糧食高產(chǎn)，猛上化肥，導(dǎo)致糧食中的營養(yǎng)成分下降。我國著名小麥專家李生秀的研究表明，小麥施氮量在0~180 kg/ hm2 之間時, 隨著施氮量的增加, 籽粒蛋白質(zhì)含量增加; 當(dāng)施氮量超過180 kg/ hm2 后, 籽粒蛋白質(zhì)含量不再增加。而再增加氮肥又發(fā)生了戲劇化變化：小麥莖稈中的蛋白質(zhì)含量增加，籽粒中的蛋白質(zhì)含量卻降低。這是在化肥脅迫下，植物生理在營養(yǎng)上的一種重新分配現(xiàn)象。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究學(xué)者也得出相同的結(jié)論。當(dāng)施氮量超過225 kg/ hm2，小麥籽粒中的蛋白質(zhì)含量和糧食產(chǎn)量呈顯著的負相關(guān)。
現(xiàn)在糧食營養(yǎng)越來越少了，糧食中沒有這些營養(yǎng)成分是蒼白的，是空洞的。糧食中缺乏抗癌的“四大金剛”：蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、纖維素，何談防癌抗癌？何以防治眾多的慢性病？
糧食中營養(yǎng)成分的流失，慢慢的偷襲著人們的健康。因為糧食產(chǎn)量問題是表觀的、顯性的。而糧食營養(yǎng)問題是微觀的、隱性的，不易被人們察覺出，只能通過人體的生理代謝來體驗，體驗的結(jié)果就是付出了健康的代價。
早在1992年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織就提出了糧食營養(yǎng)安全概念：在人類膳食中，要有足夠的、平衡的，并且含有人體發(fā)育所必需的營養(yǎng)元素供給，已達到完善的糧食安全。
世界糧農(nóng)組織的分析指出，當(dāng)前糧食安全中的一個主要問題是，發(fā)展中國家的食物中的蛋白質(zhì)含量不足，在能量過剩狀況下，存在營養(yǎng)不安全的問題。
糧食營養(yǎng)上的安全是糧食安全的一個重要組成部分，不僅要有足夠的糧食數(shù)量，也要保持營養(yǎng)健康的糧食質(zhì)量。為此，F(xiàn)AO 于2012年在秘魯召開了糧食營養(yǎng)安全第二次國際會議，將進一步采集有關(guān)糧食營養(yǎng)測定方面的科學(xué)數(shù)據(jù)。
按照食品毒理學(xué)，長期營養(yǎng)不良就是一種慢性中毒。目前，全世界有1/3的人口處于隱性饑餓狀態(tài)，中國有2.5億人口受隱性饑餓的危害，導(dǎo)致免疫力下降，威脅民族素質(zhì)健康。
糧食是咱老百姓的命根子，糧食中的營養(yǎng)不足，會對人體造成哪些危害呢?
在人類疾病中，幾乎有一半是由于營養(yǎng)不良造成的。40%的男性癌癥患者、60%的女性癌癥患者，是和他們的飲食不當(dāng)有關(guān)。尤其是消化道癌癥，幾乎都是和蛋白質(zhì)缺乏有關(guān)。因為蛋白質(zhì)是重要的抗癌物質(zhì)，而且必須是植物蛋白，動物蛋吃多了也不行，照樣引起癌癥。
糧食營養(yǎng)品質(zhì)下降，會對胰島素造成重大沖擊，特此說明如下：
胰島素是一種荷爾蒙激素，可將食物中蘊藏的太陽能轉(zhuǎn)化為人體的生物能。食物中一旦有葡萄糖出現(xiàn)，胰島素就會出來工作。幫助葡萄糖代謝和運轉(zhuǎn)，降低血糖。
但是胰島素處理血糖的能力卻是停留在遠古時期。大約在1萬年前，人類開始了耕作農(nóng)業(yè)。為了應(yīng)付進入體內(nèi)的糖分物質(zhì)，人體會自然而然的制造胰島素。而我們的祖先，每年攝入的糖分量還不足20調(diào)勺，胰島素對糖分的最大反應(yīng)能力非常有限。
200年前的工業(yè)革命，近50年來的農(nóng)業(yè)革命，已使人類食物發(fā)生了巨大的變化。現(xiàn)在的糧食和以前的糧食已經(jīng)不是一回事了。過去的糧食是緩慢釋放血糖，而現(xiàn)在的糧食由于缺乏蛋白質(zhì)、纖維素，碳水化合物會快速升高血糖。身體只能吃力的釋放胰島素去對抗血糖。由于缺乏礦物元素、維生素，葡萄糖不能被轉(zhuǎn)化為人體所需的能量，只能變成脂肪貯存起來。
環(huán)境在變，糧食在變，一切都在變，而人類的基因、代謝卻沒有變，還是停留在1萬年前的水平上。
人類古老的代謝機制，難以適應(yīng)快速變化的食物結(jié)構(gòu)。而現(xiàn)在的糧食擾亂了人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，干擾了人體的新陳代謝，讓人分泌了過多的胰島素。
關(guān)鍵是胰島素能干太多的壞事：促進脂肪合成、破壞大腦功能、激活沉默的癌細胞、傳遞饑餓信號、升高血壓、升高甘油三酯、增加血液粘度、降低性激素、導(dǎo)致不孕不育……。
美國專家稱，誰能控制胰島素，誰就能擁有健康。《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》近年來刊登的文章，揭示了血糖高和癌癥之間的關(guān)系，指出那些快速升高血糖的食物與癌癥的高發(fā)有密切的關(guān)系。血糖升高劇烈的膳食會促進癌細胞的增殖，高血糖水平會促進癌細胞生長和轉(zhuǎn)移。
人類不善于調(diào)節(jié)大量淀粉成糖后帶來的血糖迅猛升高，尤其是華裔人群。中國現(xiàn)有1.14億糖尿病患者，還有1.48億人餐后血糖過高，這和現(xiàn)在的糧食血糖指數(shù)（GI）偏高，有一定的關(guān)系。因為現(xiàn)在的糧食能快速升高血糖，胰島素已經(jīng)應(yīng)付不了。
那么，我們的健康出路在哪里呢？我們要做的第一件事情是，減氮，必須減氮，減氮30%，否則連我們這一代人都很難活著出去。盲目追求糧食產(chǎn)量是一種虛假的做法，過度施用化肥，污染環(huán)境、破壞土壤、又降低糧食的營養(yǎng)品質(zhì)，一舉三不得。
告別糧食高產(chǎn)時代，提倡生態(tài)農(nóng)業(yè)，理性回歸傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。生態(tài)農(nóng)業(yè)是一種哲學(xué)，在持續(xù)穩(wěn)定獲得糧食產(chǎn)量時，可保障糧食中的營養(yǎng)成分。不能過分計較糧食產(chǎn)量的一時得失，因為糧食中所蘊藏的營養(yǎng)價值是“稱”不出來的。營養(yǎng)安全的糧食產(chǎn)品，不僅只是一種“特供”奢侈品，而應(yīng)該成為大眾生活的必需品。
中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自:生態(tài)家園
(掃一掃，更多精彩內(nèi)容！)
