在我國的主要糧食作物中，小麥、玉米、馬鈴薯等均來自域外；在主要油料作物中，芝麻、油菜籽、花生、向日葵等也來自域外；以香辣聞名的川湘菜系所用的辣椒等來自美洲。這些域外作物的傳入大多經(jīng)由絲綢之路，對(duì)中華農(nóng)業(yè)文明的形成與發(fā)展產(chǎn)生了十分重要的影響。
絲路農(nóng)業(yè)交流發(fā)展階段與主要內(nèi)容
近代以前，絲路中外農(nóng)業(yè)交流活動(dòng)呈現(xiàn)明顯的階段性。
遠(yuǎn)古至秦代。中外農(nóng)業(yè)交流從遠(yuǎn)古時(shí)期就已開始，內(nèi)容以農(nóng)業(yè)物種的交換為主。此期傳入我國的作物有大麥、小麥、大麻、蒟蒻、蔓菁、甘蔗等，其中小麥的引進(jìn)產(chǎn)生了最大影響。
兩漢至南北朝。兩漢是中外農(nóng)業(yè)交流的第一個(gè)高潮。入華物種尤以西漢武帝時(shí)期最為集中。傳入的主要作物有葡萄、苜蓿、石榴、榅桲、胡桃、大蒜、黃瓜、胡麻、蠶豆、豌豆、豇豆、芫荽、芹菜、菠蘿蜜、茉莉花、素馨花、迷迭香、高粱、綠豆、茴香、萵苣等。同時(shí)，大批中亞良馬開始引入我國，烏孫、大宛等地所產(chǎn)天馬是典型代表。中國的穿井開渠技術(shù)在漢代傳入中亞和印度。
隋唐至宋元。唐宋是中外農(nóng)業(yè)交流的第二個(gè)高潮，更多的域外作物傳入我國，如菠菜、巴旦木、蓖麻、郁金香、月桂、蘆薈、雞冠花、水仙、椰棗、油橄欖、胡椒、無花果、阿月渾子、孜然、蒔蘿、西瓜、胡蘿卜，等等。隋唐兩朝尤為注重域外良馬的引進(jìn)，這也促使古代中國的養(yǎng)馬業(yè)在唐代達(dá)到巔峰。中國茶在唐代開始傳入朝鮮、日本等周邊國家。
明至晚清以前。大量原產(chǎn)美洲的作物引種與傳播是這一時(shí)期中外農(nóng)業(yè)交流的顯著特點(diǎn)。主要有甘薯、玉米、煙草、馬鈴薯、豆薯、花生、向日葵、辣椒、南瓜、筍瓜、番茄、菜豆、番石榴、番荔枝、番木瓜、荷包豆、仙人掌、雞蛋果、木薯等。
明代以前，絲綢之路農(nóng)業(yè)交流以陸路為主，海路為輔，傳入的作物多是果樹和蔬菜；明清兩代農(nóng)業(yè)交流則以海路為主、陸路為輔，傳入的多是高產(chǎn)糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物。
絲路農(nóng)業(yè)交流對(duì)中華農(nóng)業(yè)文明的影響
緩解人地矛盾，滿足日益增長的糧食需求。春秋時(shí)期小麥已經(jīng)成為中國的“五谷”之一，隋唐以后逐漸取代傳統(tǒng)小米的主糧地位，形成南稻北粟的基本格局，一直延續(xù)至今。明清時(shí)期，玉米、番薯、馬鈴薯等美洲糧食作物陸續(xù)傳入，它們普遍具有高產(chǎn)、耐旱、耐瘠的特點(diǎn)，在很大程度上緩解了日趨加劇的人地矛盾。近代以來，盡管南稻北粟的基本格局沒有改變，但二者在整個(gè)糧食生產(chǎn)體系中的比重均略有下降。相較之下，玉米、番薯等美洲作物的播種面積和總產(chǎn)量都有相當(dāng)快速的增長。從明中期開始至新中國成立之初，數(shù)百年間人口數(shù)量增加了9倍，而同期耕地面積只增加了4倍。解決人口對(duì)糧食的需求，除了輪作復(fù)種指數(shù)和農(nóng)業(yè)集約經(jīng)營水平提高的功勞，美洲高產(chǎn)作物的引種推廣亦作出了重要貢獻(xiàn)。
強(qiáng)化男耕女織模式，滿足中國人衣著需求。宋代以前，中國人衣著以葛、麻、絲為主，絲為富人衣冠，而葛、麻則為平民衣料。原產(chǎn)印度的亞洲棉在宋代得到快速推廣，逐漸取代大麻而成為當(dāng)時(shí)衣被主要原料。19世紀(jì)末，產(chǎn)量更高、品質(zhì)更佳的美洲陸地棉傳入中國，在短短幾十年內(nèi)就對(duì)原來的亞洲棉造成巨大沖擊。美洲陸地棉大規(guī)模傳播是我國近代紡織工業(yè)快速發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?/p>
促進(jìn)商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加農(nóng)民收入。很多域外經(jīng)濟(jì)作物傳入之初就帶有很強(qiáng)的商品生產(chǎn)特點(diǎn)。無論是早期陸路傳入的葡萄、黃瓜、西瓜等果蔬，還是明清海路傳入的花生、煙草、美棉等經(jīng)濟(jì)作物，它們的市場價(jià)格遠(yuǎn)高于糧食作物，能夠?yàn)檗r(nóng)民增加收入。
增加飼料作物種類，帶動(dòng)畜牧業(yè)發(fā)展。優(yōu)質(zhì)飼料作物的引種推廣對(duì)我國古代畜牧業(yè)發(fā)展起到了積極促進(jìn)作用，例如漢代引進(jìn)苜蓿，明清引進(jìn)番薯、玉米、南瓜等。發(fā)展畜牧業(yè)的瓶頸問題之一就是優(yōu)質(zhì)飼料的供給，而玉米是發(fā)展畜禽養(yǎng)殖業(yè)理想的精飼料。用于畜牧生產(chǎn)的配合飼料中50%～70%以玉米為基料，中國生產(chǎn)的玉米70%以上用作飼料，這也是玉米取代水稻和小麥成為我國第一大作物的重要原因。
豐富副食種類，增添營養(yǎng)和飲食趣味。據(jù)《氾勝之書》和《四民月令》的統(tǒng)計(jì)，漢代栽培蔬菜有21種；魏晉時(shí)期《齊民要術(shù)》中增加到35種；清代《植物名實(shí)圖考》進(jìn)一步增至176種。在這一過程中，域外果蔬作物的引進(jìn)起到關(guān)鍵作用。
增加油料種類，豐富食用油品味。漢代之前，動(dòng)物油脂是主要的食用油。胡麻引進(jìn)后，因?yàn)楹土扛撸芸煸邳S河流域廣泛種植。漢末至魏晉時(shí)期，胡麻是榨取植物油的主要作物。宋元之交，越冬型油菜傳入，菜籽油被廣泛食用。明清時(shí)期，花生、向日葵等美洲作物的傳入，為油料生產(chǎn)帶來了新型原料。花生很快發(fā)展成為第二大油料作物，向日葵目前也成為我國五大油料作物之一。
拓展土地利用時(shí)空，提高農(nóng)業(yè)集約經(jīng)營水平。外來作物的引種推廣提升了我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的集約程度和經(jīng)營水平。北宋引進(jìn)的占城稻具有耐旱、早熟的特點(diǎn)，對(duì)其后稻麥兩熟和雙季稻的發(fā)展都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。明清時(shí)期，人多地少的矛盾突出，美洲作物的推廣使以前不能利用的荒山、灘涂得以開發(fā)，充分拓展了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的空間，增加了糧食生產(chǎn)的面積和產(chǎn)量，并且豐富了農(nóng)業(yè)耕作制度的內(nèi)容，使得傳統(tǒng)輪作復(fù)種、間作套種高度發(fā)展，提高了土地利用效率。
絲路農(nóng)業(yè)交流的歷史意義
中外農(nóng)業(yè)交流遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于絲綢之路的開通，至少持續(xù)了5000年以上。絲路農(nóng)業(yè)交流對(duì)中華文明的形成與發(fā)展產(chǎn)生了十分重要的作用。
絲路農(nóng)業(yè)交流不僅豐富了國人的飲食營養(yǎng)和衣料供給，對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展也產(chǎn)生了廣泛深遠(yuǎn)影響。中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)自古以來就是一個(gè)兼容并包、多元開放的系統(tǒng)，不僅表現(xiàn)在南方農(nóng)業(yè)與北方農(nóng)業(yè)的交融、漢民族農(nóng)業(yè)和少數(shù)民族農(nóng)業(yè)的交融，也包括中國農(nóng)業(yè)與域外農(nóng)業(yè)的交融，它們共同構(gòu)成了多元交匯中華農(nóng)業(yè)文明體系的三大支柱。也正是因?yàn)檫@一多元交匯農(nóng)業(yè)文明體系的支撐，中華民族能夠因地制宜展開豐富多彩的農(nóng)事活動(dòng)，頑強(qiáng)抵御各種自然災(zāi)害的侵襲，成為“四大文明古國”中唯一留存至今的文明。中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)包含了先人千百年來對(duì)人和自然關(guān)系的認(rèn)識(shí)和探索，他們視“天、地、人、稼”為一個(gè)相伴相依、不可分割的整體，強(qiáng)調(diào)“順天時(shí)，量地力，用力少，成功多”。如果違反自然規(guī)律，“任情反道”，則勞而無獲。
海納百川始能成其大。中國農(nóng)民很早就認(rèn)識(shí)到吸收和借鑒各地區(qū)、各民族和各個(gè)國家優(yōu)秀成果的重要性，善于將外來文化與具體國情結(jié)合，創(chuàng)造性地加以吸收利用，使之成為中華傳統(tǒng)文化不可分割的重要組成部分。這些智慧與方法，對(duì)今天中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村的可持續(xù)發(fā)展亦有啟發(fā)和借鑒意義。
(作者系國家社科基金重點(diǎn)項(xiàng)目“絲綢之路中外農(nóng)業(yè)交流研究”負(fù)責(zé)人，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)鐘山首席教授、中華農(nóng)業(yè)文明研究院院長;中國鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：《光明日?qǐng)?bào)》2021年02月10日 11版）
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