土家山寨一幅冬景圖，“吃年豬飯啰”！“吃年豬飯啰”！一班小頑童在村頭一邊玩雪仗一邊鬧嚷嚷道。冬頭臘月，山寨下雪了，一年一度地殺年豬伊始了，村民都忙著看期找殺豬佬殺年豬，殺豬佬忙得不亦樂(lè)乎，一般期間安排了十幾天，再找要往后騰了。回故鄉(xiāng)探視，正好碰上殺年豬，故鄉(xiāng)那個(gè)村子，殺年豬是要請(qǐng)吃年豬飯的，今天譚家，明天王家，后天向家輪流轉(zhuǎn)，不知道起源何年何月故鄉(xiāng)時(shí)興吃年豬飯搞轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)飯。 總之從記事起每年十冬臘月，都是殺年豬請(qǐng)吃年豬飯，一年又一年，綿延不斷。那年月，一家農(nóng)戶殺個(gè)把年豬，百兒八十斤，相當(dāng)不錯(cuò)，如今大不一樣，一般一家農(nóng)戶殺兩頭年豬，還有殺三頭四頭的，一般最小的是二百來(lái)斤也有三四百斤重的。土家年俗載：辛勤勞作的山民，一年上頭收獲結(jié)束，又到過(guò)年了，殺頭豬，在一起慶賀一下，就有了年豬飯這個(gè)習(xí)俗。
冬月十九是向師傅殺年豬，向師傅向宏華也，他是個(gè)“搞搞神”，會(huì)彈棉絮手藝，改革開放后上川下廣學(xué)藝，會(huì)電焊工會(huì)做糕餅糖食還會(huì)造機(jī)器，自小就稱向師傅，向師傅殺年豬，自然也是他請(qǐng)吃年豬飯了。
一大早，他殺豬的水燒開了，幾個(gè)幫忙宰殺的幫工到了，喝了一杯茶，抽了一支煙，在現(xiàn)場(chǎng)看了殺年豬全過(guò)程，幾個(gè)年輕力壯的小伙子把圈舍門一打開，進(jìn)去兩個(gè)人，一一瞬間年豬扯開嗓子怪叫，不管它怎樣求饒，大家齊心合力把它擒上事先備好的殺豬墩，殺豬佬手持殺豬刀，用刀背照豬蹄腳一撬，年豬一縮腿脛項(xiàng)起一個(gè)窩，殺豬佬快如閃電，一刀殺進(jìn)這個(gè)窩，血如泉涌，老板用事先放好佐料的血盆上面用個(gè)小稍基隔著接血，(防進(jìn)去雜物)一會(huì)兒年豬哼了一聲不動(dòng)了。幫忙殺年豬的緊接著用水桶提來(lái)事先燒得開泡泡水朝大腰盆里傾倒，然后喊“一二三”，一齊動(dòng)手把死豬放進(jìn)盆里燙，再一道工序是用刨子刨除毛，三下五除二，年豬渾身刨于凈了拖到墩子上擺正順脊背開膘，再掛在梯子上取出五臟六腑后一分為二，半邊半邊在殺豬墩上砍成小塊肉，一般一頭豬有大小24個(gè)峁子(即24塊肉)，此時(shí)砍下最好的排骨，腰里肉，好五花肉，排骨爆炒威湯，腰里肉剁細(xì)蒸肉園子，好五花肉弄粉蒸肉。
早就耳聞向師傅是土家山寨廚房高手。廚藝特別，果然如此，排骨剁好洗凈后用調(diào)料拌勻腌著，然后在大鍋內(nèi)爆炒至六成熟，傾倒55度老燒酒用打火機(jī)點(diǎn)燃一邊鏟動(dòng)，灶膛內(nèi)一邊架大火，坐在中堂內(nèi)一股濃郁的香味直入心肺，撩人食欲。這里不得不說(shuō)向師傅的粉蒸肉是一個(gè)特色菜，真可謂獨(dú)門絕招，首先把肉切成三寸長(zhǎng)條形兩寸寬筷子厚用老泡菜壇子里酸水適量(相當(dāng)陳醋)拌合輕揉，其次加洋芋粉，五香粉，大蒜沫，姜沫，花椒，苞谷面，鮓廣椒攪拌均勻后使勁揉搓穿衣，這一工序是讓苞谷面生子鮓廣椒均勻地緊緊沾到肉片上，使之你吃起來(lái)前后左右都有調(diào)料面生子，肥而不膩，上蒸籠里蒸時(shí)水開約一小時(shí)即可食用，即熟透不爛，用筷子夾起來(lái)一片一片互不粘連，食之十分可口。這樣的粉蒸肉向師傅用土扣碗蒸了五格子，省柴灶膛里大火熊熊，十幾分鐘蒸汽騰騰，第二頭年豬殺結(jié)束年豬飯即辦好，幫忙的小伙子們洗手后落座不一會(huì)兒，年豬飯開席，四張大桌子上擺放著滿盤盛席，中間排骨湯，圍著的有豆食炒五花肉，泡菜炒血花，青椒炒肉絲，紅燒東坡肉，清蒸瘦肉園子，米酒蒸肉，蜂蜜炒肉等十二大盤(碗)葷菜，還配有一些自產(chǎn)素菜泡大椒大蒜椒果子稀廣椒等等，特別是一碗釅都都的懶豆腐湯，這真是一碗好菜！
桌面上的客人爭(zhēng)先恐后舀一碗懶豆腐湯先喝著。大家你一言我一語(yǔ)，嘮叨著改革開放以后的農(nóng)家生活，殺豬佬田東生快人快語(yǔ)發(fā)表開場(chǎng)白：“如今頓飯成席，天天吃肉喝酒，難得吃一餐素飯素菜，配點(diǎn)素菜好！好！”“現(xiàn)在是有葷想吃素，過(guò)去的時(shí)是光吃素菜想吃葷，個(gè)把月打個(gè)牙祭才有葷菜肉類。” 90多歲的劉婆婆接了下句子。“好了！好了！都使勁吃肉喝酒，少說(shuō)閑話，言歸正傳。”老板向宏華發(fā)話，說(shuō)著，筷子一伸號(hào)召大家夾米酒扣肉嘗。米酒扣肉是才出窩的米酒切片，與五花肉大小相等，一片米酒夾一片肉，一不放鹽二不加調(diào)料清蒸而成，翻到碟子里白黃二色，吃起來(lái)甜而不膩，肉味米酒味二者兼而有之，別有風(fēng)味 ，嚼著余味無(wú)窮。
大家品著自家苞谷老燒，吃著年豬飯，品味著地地道道的土家特色菜，談著過(guò)去不堪回首的日子，還不斷調(diào)侃著未來(lái)的憧憬……吃著喝著，品嘗著歲月的苦辣，品嘗著生活的甘甜，一切的憂愁煩惱在吃年豬飯中消失，年豬飯成為過(guò)去，年豬飯展現(xiàn)未來(lái)，年豬飯成了土家山寨時(shí)尚。 年豬飯是一個(gè)夢(mèng)里永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁！
中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：軍無(wú)戲言 頭條號(hào)
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