無(wú)花果起源于波斯、小亞細(xì)亞一帶，人類(lèi)栽培無(wú)花果的歷史長(zhǎng)達(dá)數(shù)千年。我國(guó)的無(wú)花果是古代通過(guò)絲綢之路引進(jìn)的，屬于古代絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的文明成果，已有 1000 年左右的栽培歷史。多年來(lái)，大多時(shí)候還只是人們房前屋后的庭院栽植，所結(jié)的果實(shí)大家品一品，嘗一嘗，沒(méi)有形成商品屬性。那么如何使無(wú)花果從庭院走向產(chǎn)業(yè)呢？
從庭院栽植到產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇
形成無(wú)花果產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新動(dòng)力來(lái)自于市場(chǎng)的需要：
一是市場(chǎng)對(duì)新型水果的需求。隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的增長(zhǎng)，對(duì)水果多樣性的需求也隨之提高。蘋(píng)果、梨、橘子、香蕉等大宗水果在人們生活中占比例大，人們吃多了，自然就想吃點(diǎn)新鮮的。
二是生活方式改變所產(chǎn)生的機(jī)遇。對(duì)新水果的需求與人們生活方式變化有很大關(guān)系。幾千年來(lái)自然進(jìn)化對(duì)人的設(shè)計(jì)原本不是讓人成天坐著的，人本應(yīng)天天去找食物、吃雜糧。但是突然之間，人類(lèi)一天要坐八個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。這使得人類(lèi)的進(jìn)化趕不上生活的變化，而這些新水果能夠?qū)ι眢w大有裨益。非常典型的一個(gè)案例就是藍(lán)莓：人類(lèi)眼睛本來(lái)是用來(lái)看遠(yuǎn)處的，而現(xiàn)在每天盯著電腦、手機(jī)，導(dǎo)致近視已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。而藍(lán)莓對(duì)眼睛極有好處，自然而然，它就成為適應(yīng)新生活方式的水果。類(lèi)似的水果還有獼猴桃、石榴、巴旦木，也逐漸慢慢地從房前屋后走出，形成了生產(chǎn)、銷(xiāo)售、加工完整的新產(chǎn)業(yè)。
三是對(duì)品質(zhì)的重新定義。面對(duì)新變化，市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)進(jìn)行了重新的定義。過(guò)去的好品質(zhì)要求糖越高越好，而現(xiàn)在發(fā)生了變化。從所做的葡萄消費(fèi)者測(cè)評(píng)中，發(fā)現(xiàn)大概有 10% 左右的消費(fèi)者開(kāi)始抱怨葡萄過(guò)甜。現(xiàn)在人們吃水果已經(jīng)并不單純追求甜了，更多的是新鮮感等一些主觀感覺(jué)，比如在冬天吃草莓等等。
無(wú)花果為什么能形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)
果業(yè)的創(chuàng)新并不是“無(wú)源之水”、“無(wú)本之木”的奇思妙想，樹(shù)種的本質(zhì)決定了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新成功與否，產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求一定的規(guī)模經(jīng)濟(jì)和價(jià)值鏈的閉環(huán)。
首先，無(wú)花果栽培比較容易形成規(guī)模。果樹(shù)本身受新生產(chǎn)方式的限制。水果產(chǎn)業(yè)一般都需要較長(zhǎng)的培育期，投資回收時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。日光溫室大棚是縮短生產(chǎn)周期的最佳方式，但是由于大宗水果往往樹(shù)體較大，難以適應(yīng)溫室生長(zhǎng)，但是新型的水果能夠做到這一點(diǎn)。沒(méi)有規(guī)模就形不成產(chǎn)業(yè)，果樹(shù)的栽培規(guī)模要具有擴(kuò)大的可能性。比如，在北京地區(qū)想種藍(lán)莓就非常難，因?yàn)樗{(lán)莓種植需要酸性土壤，而北京地區(qū)是堿性土壤。無(wú)花果栽培管理容易，耐瘠薄，抗病、抗蟲(chóng)，基本上無(wú)需打藥，品種多樣，豐產(chǎn)性好。
其次，無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有較高的果糖、果酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、花青素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的醫(yī)療保健功能，被譽(yù)為“21 世紀(jì)人類(lèi)健康的守護(hù)神”，是第四代水果。
無(wú)花果具有鮮食、休閑、健康、餐飲等多樣化的產(chǎn)品與服務(wù)潛力及加工等附屬產(chǎn)業(yè)的支撐。無(wú)花果鮮食非常好吃，含糖量從百分之十四五一直可以到二十幾，可以直接加工果干、果醬、果脯、果茶、果片、休閑等多種產(chǎn)品，也可深加工的醫(yī)藥添加劑、高檔食品輔料等的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
第四，無(wú)花果文化內(nèi)涵豐富，具備新產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)基礎(chǔ)。新產(chǎn)業(yè)的形成，必須有歷史文化的積淀。歐洲雕像很多都運(yùn)用了無(wú)花果葉子的形象。此外，無(wú)花果還具有地中海飲食文化的底蘊(yùn)。在地中海地區(qū)，因?yàn)闊o(wú)花果膳食纖維、花青素含量非常高，已經(jīng)成為歐洲健康生活方式的一部分，所以這就是無(wú)花果營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)線索，具有了時(shí)尚生活方式的支撐。
第五，現(xiàn)代物流、加工和信息技術(shù)迅速發(fā)展，也是促使無(wú)花果產(chǎn)業(yè)化的積極因素。無(wú)花果的一大缺憾是保存時(shí)間短，但不必過(guò)于強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)。草莓原本保存期僅僅幾天，但現(xiàn)在在冬天也能夠吃到從南方運(yùn)來(lái)的便宜、新鮮的草莓；大概在 80 年代的時(shí)候，北方地區(qū)很難吃到荔枝，而現(xiàn)在原本被認(rèn)為特別不耐儲(chǔ)藏的品種也來(lái)到了普通人家的餐桌。現(xiàn)在，在香港市場(chǎng)上能夠購(gòu)買(mǎi)到來(lái)自1800km外日本的無(wú)花果，但卻沒(méi)有找到大陸出產(chǎn)的；美國(guó)費(fèi)城超市能夠看到來(lái)自3800km外加州的無(wú)花果，現(xiàn)代冷鏈物流系統(tǒng)為無(wú)花果產(chǎn)業(yè)化提供了新的機(jī)遇。
無(wú)花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展路線圖
無(wú)花果作為一種健康果品，基本實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化的有機(jī)種植。它在新的水果中認(rèn)識(shí)度高，即使很多人沒(méi)吃過(guò)無(wú)花果，但大都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種水果，具有市場(chǎng)宣傳的基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì)。它是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與健康、休閑產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，也能夠很好地與國(guó)家山地保護(hù)、立體綜合環(huán)境開(kāi)發(fā)利用結(jié)合，是一個(gè)非常有前景的產(chǎn)業(yè)。
1.發(fā)展無(wú)花果產(chǎn)業(yè)要有合理規(guī)劃
目前，無(wú)花果產(chǎn)業(yè)參與者熱情度高，但缺少合理規(guī)劃，盲目性大；缺乏科學(xué)指導(dǎo)；合作欠缺；苗木定價(jià)盲目、質(zhì)量參差不齊、描述夸大其詞等問(wèn)題。以無(wú)花果果片為例，什么樣的果片是最優(yōu)的？果皮應(yīng)該是什么顏色，果瓤應(yīng)該是什么顏色？市場(chǎng)需要什么樣的果片？是否有專(zhuān)門(mén)的鮮食品種、加工品種？產(chǎn)地設(shè)定在哪里？目標(biāo)市場(chǎng)是哪里？這些都必須做好規(guī)劃。
2.產(chǎn)業(yè)發(fā)展起點(diǎn)要高，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高商品性
品種是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和消費(fèi)升級(jí)抓手。色澤、大小、質(zhì)地等特征是品種的流行的影響因素，如鮮食品種更注重中大果形、果形端正；著色均勻；果目封閉；厚果皮，較耐儲(chǔ)運(yùn)；豐產(chǎn)性好，較耐弱光；早中晚熟搭配。
標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化栽培是產(chǎn)業(yè)化騰飛的基礎(chǔ)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化栽培是產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中提高商品性的重要手段，對(duì)后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)也尤為重要。標(biāo)準(zhǔn)化栽培可提高管理效率，控制生產(chǎn)成本，增加通風(fēng)透光、提高病蟲(chóng)害防治效率，從而提高品質(zhì)和產(chǎn)量等；在生產(chǎn)過(guò)程中，同樣需要注重食品安全問(wèn)題，避免濫用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、過(guò)度摘葉和病害造成的夜幕損失、連續(xù)采收型果品的病害問(wèn)題。加強(qiáng)采后處理，對(duì)鮮食品種進(jìn)行預(yù)冷，耐壓性、內(nèi)部穩(wěn)定性包裝升級(jí)；產(chǎn)業(yè)化貯運(yùn)過(guò)程中防控果實(shí)衰老、病害問(wèn)題。
3.政策引導(dǎo)，加強(qiáng)政、產(chǎn)、學(xué)、研合作，增強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
中國(guó)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)在某種意義上，必須實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的結(jié)合。在我國(guó)城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)的現(xiàn)實(shí)之下，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須依賴(lài)城市經(jīng)濟(jì)，城市對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)支撐至關(guān)重要。也就是說(shuō)，只有與城市經(jīng)濟(jì)相結(jié)合起來(lái)，新產(chǎn)業(yè)才具有發(fā)展的可能性。
針對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，生產(chǎn)環(huán)節(jié)、科研階段都離不開(kāi)政府的引導(dǎo)與支持。政府的支持是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本；產(chǎn)業(yè)與項(xiàng)目規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)促進(jìn)、產(chǎn)業(yè)宣傳關(guān)鍵點(diǎn)的把控；特色產(chǎn)業(yè)同時(shí)也是地區(qū)和政府的形象廣告；
產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要一系列的品種、技術(shù)和研究支撐，科研和技術(shù)投入是必須的。目前我國(guó)國(guó)家科技資金也開(kāi)始支持無(wú)花果研究，無(wú)花果基礎(chǔ)研究是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基石。加強(qiáng)合作和學(xué)習(xí)，強(qiáng)化與科研單位的合作；國(guó)外到訪、國(guó)內(nèi)出訪，學(xué)習(xí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)；強(qiáng)化與其他一帶一路省市區(qū)的生產(chǎn)、技術(shù)與市場(chǎng)合作。
無(wú)花果產(chǎn)業(yè)適合集中經(jīng)營(yíng)和合作社式分工模式。消費(fèi)無(wú)花果的人群大多是社會(huì)中高端階層，他們時(shí)尚、年輕；而生產(chǎn)者則是普通的農(nóng)戶，生產(chǎn)者和消費(fèi)者不匹配，這也是生產(chǎn)者和消費(fèi)者心理距離遠(yuǎn)的原因，難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的業(yè)態(tài)。那么如何解決這個(gè)問(wèn)題，這可以借鑒葡萄酒行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，比如在葡萄酒勝地的波爾多，存在著一批供銷(xiāo)商，他們是生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的中間人，會(huì)營(yíng)銷(xiāo)，會(huì)“講故事”，能夠塑造出產(chǎn)品的高端品質(zhì)。
4.加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，宣傳與引導(dǎo)
要加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，宣傳與引導(dǎo)消費(fèi)者，提高無(wú)花果加工品的商品性，加強(qiáng)產(chǎn)品的創(chuàng)新與多元化；注重食品安全、品牌建設(shè)；提升包裝水平（內(nèi)在質(zhì)量、外觀吸引力）；挖掘產(chǎn)品特色、突出賣(mài)點(diǎn)；通過(guò)論壇、美食比賽、文化節(jié)、主題公園等多種形式進(jìn)行產(chǎn)區(qū)無(wú)花果產(chǎn)業(yè)推廣，樹(shù)立產(chǎn)區(qū)知名度，以平臺(tái)促發(fā)展。
作者系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授
中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)網(wǎng)轉(zhuǎn)自：微信公眾號(hào) 中農(nóng)富通
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